菊香蟹肥的十月，本就是收獲的季節，當然，也是大飽口福的季節，吃貨們肯定沒少(shǎo)打螃蟹的主意吧？蟹好吃，肉嫩味鮮，“不加醋鹽而五味俱全”，對烹饪幾乎沒有任何要(yào)求，隻要(yào)會吃就行(xíng)！現如(rú)今并不是一(yī)定是有錢(qián)人(rén)才可(kě)以吃到大閘蟹了(le)，它對人(rén)類的奉獻體現出它的無私與慷慨，也讓世人(rén)體驗了(le)社會的公平，有錢(qián)人(rén)可(kě)以吃大點的，小的就可(kě)以讓更多的人(rén)去吃，但(dàn)事實上(shàng)總歸是大的少(shǎo)，小的多，所以，把握好這(zhè)個時(shí)機，跟随蟹公館大閘蟹禮券一(yī)起嘗試着自(zì)己來做(zuò)美味的大閘蟹吧！
對于大閘蟹來說，最好的待遇無疑就是清蒸了(le)，因為(wèi)清蒸大閘蟹除了(le)能(néng)最大限度地(dì)保留大閘蟹的原汁原味外(wài)，更能(néng)突出大閘蟹的色、香、味俱全這(zhè)些優點。
首先，從(cóng)市場拎回活蟹後，準備一(yī)把舊(jiù)牙刷和(hé)清水半盆，把要(yào)清洗的螃蟹放入盆中，不用擔心蟹兒們會到處亂跑，即使有個别蟹想要(yào)跑出來，把它抓住或趕進水裏就行(xíng)了(le)，一(yī)會就安靜了(le)。注意，如(rú)果是想養幾天螃蟹的話，千萬不能(néng)放水裏養，那(nà)樣螃蟹會因缺氧而飛快(kuài)死掉，死螃蟹不能(néng)吃，因為(wèi)其體內(nèi)的組氨酸會分解産生一(yī)種有毒的物(wù)質組胺，随着死亡時(shí)間(jiān)的延長(cháng)，蟹體積累的組胺越來越多，若食用，會對人(rén)體的腎髒造成一(yī)定程度的傷害。因此，吃螃蟹一(yī)定要(yào)吃活的！那(nà)正确的存放方法是什麽呢？把螃蟹綁起來，用濕毛巾擰幹蓋住，然後放在冰箱裏冷(lěng)藏區(qū)，保存三五天應該是沒有問(wèn)題的，需要(yào)注意的是，綁螃蟹的線不要(yào)解開(kāi)，這(zhè)樣可(kě)以降低(dī)蟹兒們的體力消耗，讓保存時(shí)間(jiān)更長(cháng)久。
其次，大閘蟹在水裏浸泡了(le)二十分鐘(zhōng)以上(shàng)就可(kě)以清洗了(le)，這(zhè)是一(yī)個略微(wēi)挑戰膽量的過程，因為(wèi)你稍不留意，就有可(kě)能(néng)這(zhè)玩(wán)意兒的“鐵鉗”夾住，那(nà)個感覺可(kě)不是一(yī)般人(rén)能(néng)受得了(le)的！清洗時(shí)，抓住蟹背的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和(hé)嘴部，然後再清洗蟹的兩側及腳和(hé)鉗的根部。如(rú)果實在怕蟹夾到手，也有辦法！準備一(yī)盆熱(rè)水，溫度大概是手放入水中不感到燙就行(xíng)，4、50度就差不多了(le)，如(rú)果太燙的話怕蟹腳脫落；然後将螃蟹肚子朝天，讓它四仰八叉的躺在水中，待它翻過來的時(shí)候，它已喝(hē)了(le)熱(rè)水嗆暈了(le)。這(zhè)樣做(zuò)的好處是螃蟹此時(shí)隻是暫時(shí)暈了(le)，你想怎樣擺布它，它都(dōu)不會再夾你的手指，當然，這(zhè)樣做(zuò)并不會影響螃蟹的鮮美，所以你大可(kě)放心啦，然後繼續清洗就行(xíng)啦！
最後一(yī)步，把蟹腹蓋打開(kāi)，在中間(jiān)位置從(cóng)裏向外(wài)擠出排洩物(wù)，然後把螃蟹的腹蓋內(nèi)的髒物(wù)清洗清洗，這(zhè)樣螃蟹算是清洗完成了(le)。全部完成後加滿清水浸泡約十分鐘(zhōng)再沖洗，為(wèi)的是洗掉刷螃蟹時(shí)帶入的髒水。
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