金(jīn)閘王陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹形成的與衆不同的四大特點:一(yī)是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光(guāng)澤;二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白;三是黃(huáng)毛，腳毛長(cháng)黃(huáng)挺拔;四是金(jīn)爪，陽澄湖蟹爪金(jīn)黃(huáng)堅挺有力，放在玻璃上(shàng)能(néng)八足挺立，雙螯騰空

陽澄湖蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金(jīn)爪黃(huáng)毛

飽滿度(捏的方法):陽澄湖大閘蟹區(qū)别于其他(tā)螃蟹在于肉質飽滿度，可(kě)采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時(shí)，捏上(shàng)去則會有空洞感。

青背(燒的方法):大閘蟹背為(wèi)蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯紅(hóng)色。其他(tā)湖區(qū)的螃蟹泥土(tǔ)色重，燒熟後為(wèi)灰中帶有紅(hóng)色。

白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色，白得有光(guāng)澤，但(dàn)不是純白，因為(wèi)受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃(huáng)，不同于其他(tā)湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可(kě)以刷下(xià)略微(wēi)水漬色附着于殼體的髒污。

金(jīn)爪(可(kě)放光(guāng)滑玻璃或者地(dì)磚上(shàng)試驗):大閘蟹爪尖上(shàng)呈煙絲般金(jīn)黃(huáng)色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光(guāng)滑的玻璃闆或者地(dì)磚上(shàng)能(néng)撐起，爬行(xíng)自(zì)如(rú)。其他(tā)湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上(shàng)沒有明(míng)顯的金(jīn)黃(huáng)色。

黃(huáng)毛(可(kě)采用擠壓鳌毛的方法):蟹螯上(shàng)的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃(huáng)色。其他(tā)湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土(tǔ)色，不清潔。此方法需特别注意安全，容易被夾到手指。

選大閘蟹要(yào)五看(kàn)看(kàn)蟹殼殼貝色澤鮮明(míng)，有光(guāng)澤，且呈墨綠(lǜ)色的，一(yī)般都(dōu)體厚堅實;呈黃(huáng)色的，大多較瘦弱;能(néng)挑選到"金(jīn)毛金(jīn)爪"的更好。看(kàn)肚臍:肚臍突出來的，一(yī)般都(dōu)脂肥膏滿;凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿(ná)蟹時(shí)還要(yào)覺得夠"重"，這(zhè)才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看(kàn)蟹足足爪結實，蟹足上(shàng)的"腳毛"叢生，一(yī)般都(dōu)膘足老(lǎo)健;無毛的，大多是體軟無膘。看(kàn)雌雄俗話說:"農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹"。