是不是大閘蟹的蟹黃(huáng)和(hé)蟹膏越多越好？

衆所周知，鐘(zhōng)愛大閘蟹甜美潤滑的蟹膏和(hé)鮮美無比的蟹黃(huáng)，還有一(yī)些賣家，則把黃(huáng)滿膏肥作(zuò)為(wèi)自(zì)家大閘蟹的賣點。那(nà)麽大閘蟹的蟹黃(huáng)和(hé)蟹膏越多，這(zhè)個大閘蟹就越好嗎？跟随大閘蟹小編一(yī)起來了(le)解下(xià)吧~

其實不然，大閘蟹的不同生長(cháng)階段和(hé)周期，大閘蟹體內(nèi)的蟹黃(huáng)和(hé)蟹膏的比例是有差别的，隻有當達到恰當的分量的時(shí)候，大閘蟹的口感才會比較的好的。被稱作(zuò)蟹黃(huáng)的是大閘蟹的肝胰髒，煮熟後為(wèi)棕黃(huáng)色，呈漿質狀；被稱為(wèi)蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟後橘紅(hóng)色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟後乳白色，呈膠質狀，粘性強。

“六月黃(huáng)”的性腺未發育的，其體內(nèi)隻見(jiàn)大量蟹黃(huáng)而沒有蟹膏，當9月份水溫下(xià)降時(shí)，大閘蟹開(kāi)始成熟蛻殼，體內(nèi)性腺逐漸發育。此時(shí)蟹黃(huáng)逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃(huáng)與蟹膏約各占一(yī)半時(shí)，色、香、鮮、嫩一(yī)應俱全，是品蟹的最佳季節。雌蟹此階段在陰曆9月份；雄蟹性腺晚發育一(yī)個月，此階段在陰曆10月份，故品蟹有“九雌十雄”的講究。

随着性腺進一(yī)步發育，到翌年(nián)早春，大閘蟹體內(nèi)性腺發育完善，蟹膏充滿胸腔，而蟹黃(huáng)體積很(hěn)小，此時(shí)的大閘蟹已失去鮮味。特别是雌蟹，其卵粒已可(kě)以區(qū)分，嚼之無味，且具沙粒狀感覺，俗稱“起沙”，品質大大下(xià)降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。